Dưa muối

Sau khi tham khảo cách muối dưa của Cô Cẩm Tuyết trên VietnamNet-Người Viễn Xứ và kỹ thuật làm các loại dưa món của Tây trong cuốn Joy of cooking, đĩa dưa muối trên là kết quả của lần làm thứ 2. Rau giòn, màu vàng ửng, độ chua mặn ngọt nói chung là hợp khẩu vị nhà này. Nhưng có lẽ phải chú thích thêm rằng, anh xã nhà này là người không ăn được các loại pickles của Mỹ, thế mà món này lại hảo.

Làm lần thứ nhất, vì lo sợ rau không chua, nên chế theo công thức của cuốn Joy of cooking . Không dùng nước gạo, không phơi nắng. Sau khoảng 3 ngày thì có rau ăn. Rau vẫn giòn và ngon nhưng màu thì cứ tai tái thế nào. Không đẹp gì cả. Làm lần thứ hai có cho vào nước gạo và đem phơi nắng một ngày.

Hình dươí là lọ dưa muối đang phơi nắng, chụp ngày đầu tiên. Hình bên phải là lọ dưa sau 1 ngày phơi nắng.

Công thức làm lần thứ nhất:

2 kg cải xanh, loại dùng để muối dưa (*)

6 củ hành ta, lột vỏ, cắt lát

8 cup nước

1/2 cup đường (**)

1/2 cup muối biển, loại hạt to, không ẩm lắm (***)

1/4 cup dấm trắng

Công thức làm lần thứ hai:

2 kg cải xanh, loại dùng để muối dưa (*)

6 củ hành ta, lột vỏ, cắt lát

4 cúp nước

4 cup nước vo gạo

1/2 cup đường (**)

1/2 cup muối biển, loại hạt to, không ẩm lắm (***)

• (*) Rau tươi mua về, tốt nhất là làm ngay. Hoặc phải giữ rau trong tủ lạnh cho rau v ẫn còn tươi.
• (**) Ở đây dùng đường vàng
• (***) Loại ướt được cho là mặn hơn loại khô. Không được dùng loại muối có iốt hoặc đã qua chế biến.

1) Rau rửa sạch, đem phơi nắng xế chiều sao cho chỉ làm rau vừa khô nước. Không phơi quá héo.

2) Bắt nồi nước, đường, muối, dấm lên bếp. Hoà tan, đun sôi. Xong để nguội lại chỉ còn âm ấm. Khi đã thấy nguội rồi, có thể thử bằng cách nhỏ ít giọt lên cổ tay, phần da mỏng, thấy ấm là được.

Khi làm lần thứ 2 thì tôi đã thay thế 4 cup nước bằng nước vo gạo. Và khi hỗn hợp nước muối đun sôi, để nguội lại chỉ còn ấm thì cho nước vo gạo vào. Khuấy đều.

3) Khử trùng lọ muối dưa + nắp lọ bằng cách trụng vào nồi nước đun sôi khoảng 10 phút. Lau khô. Để nguội.

4) Ém rau và hành vào lọ. Cứ một lớp rau, một ít lát hành. Ém vừa phải, đừng quá chặt. Bên trên cài 2 thanh tre chéo nhau (mình dùng đũa gỗ, loại dùng 1 lần) để đè rau không bị nổi lềnh bềnh lên trên mặt nước. Để tránh làm đen rau.

5) Đổ hỗn hợp nước muối vào. Mặt nước cao hơn mặt rau.

• Làm lần thứ nhất: để ở trong phòng khoảng 3 ngày sau đó cho vào tủ lạnh.
• Làm lần thứ hai: phơi nắng 1 ngày, sau đó cho lọ vào tủ lạnh.

*************************************
Những bài viết ở đây dùng giấy phép của Creative Commons Attribution-Noncommercial 3.0 License. Nghĩa là có thể sử dụng nội dung và hình ảnh ngoài mục đích kinh doanh. Nghiêm cấm dùng cho mục đích tư lợi mà không được sự cho phép của tác giả.
Bất cứ trích dẫn nào lấy từ GÓC BẾP & NỒI NIÊU phải được ghi rõ [nguồn góc bếp] có nối đường link. Vui lòng đừng sao chép.
*************************************

my herb garden (t.t)

Rau thơm trụ được qua mùa đông, mặc dù không hề che chắn. Gồm có:

• xô thơm (sage)
• xạ hương (thyme)
• hương thảo (rosemary)
• oregano
  
• húng lủi (mint)

Cây bị toi: quế Tây (basil)

Những mầm non của rau húng lủi và nụ hoa xô thơm ↓

Hình dưới, cột trái là hương thảo. Cột phải là oregano và xạ hương. Mùa này cây ra lá xanh và nảy nhánh khá nhiều. Tha hồ thỏa thuê nêm nếm ♪♬♩

Ngoài ra, đây là những cây con mới mọc từ hạt đã gieo vào đầu tháng 2 vừa rồi.

Rau thì là và rau ngò Ý loại lá dẹp ↓

Link tham khảo lịch trồng cây ở Phoenix-Arizona.

*************************************
Những bài viết ở đây dùng giấy phép của Creative Commons Attribution-Noncommercial 3.0 License. Nghĩa là có thể sử dụng nội dung và hình ảnh ngoài mục đích kinh doanh. Nghiêm cấm dùng cho mục đích tư lợi mà không được sự cho phép của tác giả.
Bất cứ trích dẫn nào lấy từ GÓC BẾP & NỒI NIÊU phải được ghi rõ [nguồn góc bếp] có nối đường link. Vui lòng đừng sao chép.
*************************************

Canh tôm và rau bó xôi

Món này nhanh-ngon-bổ, không bổ nhào (^-^).

Nguyên liệu: (2 người)

1 bó rau bó xôi (spinach), rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 3~4 cm, phần gốc để riêng (*)

100 g tôm, làm sạch đường chỉ đen trên sóng lưng, dùng dao đập cho tôm hơi dập ra

1 củ hành ta, băm nhỏ

dầu ăn

muối, tiêu

(*) Có thể thay thế rau bó xôi với rau tần ô hay còn gọi là cải cúc.

Cách làm:

1) Đun sôi 1 tô rưỡi nước.

2) Trong khi đó, dùng một nồi khác, phi hành với dầu cho vừa vàng thơm, cho tôm vào xào cho tôm chín vàng. Nêm vào một ít muối, tiêu. Đảo xào đều khoảng 1 phút. Đổ nước đã được đun sôi vào nồi.

3) Nồi 2) sôi bùng lên thì cho rau phần gốc vào. Khi nồi sôi trở lại, nêm lại cho vừa ăn. Vớt bọt bỏ đi. Cho phần lá vào. Nồi vừa sôi trở lại thì nhấc ra khỏi bếp. Tắt lửa.

*************************************
Những bài viết ở đây dùng giấy phép của Creative Commons Attribution-Noncommercial 3.0 License. Nghĩa là có thể sử dụng nội dung và hình ảnh ngoài mục đích kinh doanh. Nghiêm cấm dùng cho mục đích tư lợi mà không được sự cho phép của tác giả.
Bất cứ trích dẫn nào lấy từ GÓC BẾP & NỒI NIÊU phải được ghi rõ [nguồn góc bếp] có nối đường link. Vui lòng đừng sao chép.
*************************************

talawas blog

Tạp chí văn học -bình luận mang tính đa chiều đã hoạt động trở lại sau một thời gian tạm nghỉ. Nay có cả chức năng RSS. Rất tiện. Một tin đáng mừng cho ai ưa thích và đã từng theo dõi trang này.

talawas blog

giải lao nào!

Nước vắt của trái bưởi chùm (grapefruit).

"Bưởi chùm hay còn gọi là bưởi đắng. Cung cấp một nguồn dồi dào vitamin C, chất xơ pectin, và bưởi chùm có có sắc hồng hay đỏ do có chứa chất chống ôxi hóa có lợi là lycopen. Các nghiên cứu cho thấy bưởi chùm có thể giúp hạ thấp lượng cholesterol và cũng có bằng chứng cho thấy hạt bưởi chùm có lượng thấp các chất chống ôxi hóa." -- Theo wikipedia

*************************************
Những bài viết ở đây dùng giấy phép của Creative Commons Attribution-Noncommercial 3.0 License. Nghĩa là có thể sử dụng nội dung và hình ảnh ngoài mục đích kinh doanh. Nghiêm cấm dùng cho mục đích tư lợi mà không được sự cho phép của tác giả.
Bất cứ trích dẫn nào lấy từ GÓC BẾP & NỒI NIÊU phải được ghi rõ [nguồn góc bếp] có nối đường link. Vui lòng đừng sao chép.
*************************************

trữ nước dùng

Nhà chỉ có 2 người, một người lại không thích ăn các loại soup nhiều nước chi cho lắm. Vì thế mỗi lần nấu nước dùng cho phở bún mì các loại, bỏ công hầm một lần, mình thường nấu rất nhiều, rồi để nguội, sau đó cho vào khay như thế này

Rồi bỏ vào tủ đá. Khi đã đông, lấy ra và bỏ vào túi nilông có dây kéo trữ ăn dần dần. Mỗi lần ăn chỉ làm tan đá và hâm nóng vừa đủ phần muốn dùng. Rất tiện.

*************************************
Những bài viết ở đây dùng giấy phép của Creative Commons Attribution-Noncommercial 3.0 License. Nghĩa là có thể sử dụng nội dung và hình ảnh ngoài mục đích kinh doanh. Nghiêm cấm dùng cho mục đích tư lợi mà không được sự cho phép của tác giả.
Bất cứ trích dẫn nào lấy từ GÓC BẾP & NỒI NIÊU phải được ghi rõ [nguồn góc bếp] có nối đường link. Vui lòng đừng sao chép.
*************************************

Công viên Papago

Chỉ còn vài tháng nữa thôi là Arizona sẽ đón mùa nắng. Cái nắng nóng ở đây nghe nói có thể làm chảy nhựa cuốn băng video để trong xe ngoài trời nắng. Trước khi di cư đến đây, chỉ nghe thôi đã phát hãi. Nhưng bù lại, mùa đông ở đây rất ấm áp. Muốn chơi tuyết phải chạy xe khoảng tiếng rưỡi đến 2 tiếng, đi về hướng đồi núi phía bắc tiểu bang. Arizona cũng là nơi trú đông ưa thích của các ông bà già về hưu sống ở xứ lạnh. Họ đến Arizona ở khoảng 6 tháng, rồi khi mùa hè đến, lại quay về nhà của mình.

Mùa này trời mát mẻ, đó đây hoa dại nở rộ. Trong các địa điểm thiên nhiên không xa nhà hơn 30 phút chạy xe, bọn tớ chọn công viên Papago.

Công viên này có 3 cái hồ nước, một dòng sông nhỏ và những đồi núi có màu đất nung rất đặc trưng. Đây cũng là nơi rất thú vị để dã ngoại, leo núi, đi xe đạp, và câu cá. Không vé vào, không có cổng soát, nhưng những nơi công cộng như thế này, đều có những quy định riêng buộc người sử dụng phải tôn trọng để công viên là nơi vui chơi của tất cả mọi người. Quy định đó chỉ được nhắc nhở bởi tấm bảng đặt ở công viên, không hề thấy bóng dáng công an hoặc người bảo vệ. Vấn đề là ở ý thức cá nhân mà thôi.

Hoa dại ở công viên↓

Chim chóc ở đây rất dễ gần nếu cho bọn chúng đồ ăn.

Và khi vợ chồng tìm ra được sở thích chung: chơi cờ tướng.

Lần khác, có lẽ sẽ rút ngắn thời gian chơi cờ lại, để có thời gian leo núi.

*************************************
Những bài viết ở đây dùng giấy phép của Creative Commons Attribution-Noncommercial 3.0 License. Nghĩa là có thể sử dụng nội dung và hình ảnh ngoài mục đích kinh doanh. Nghiêm cấm dùng cho mục đích tư lợi mà không được sự cho phép của tác giả.
Bất cứ trích dẫn nào lấy từ GÓC BẾP & NỒI NIÊU phải được ghi rõ [nguồn góc bếp] có nối đường link. Vui lòng đừng sao chép.
*************************************

♪♫♪♫♫

Chúc một tuần mới tốt đẹp!