Cá thu bỏ lò và củ cải bào

Món thường gặp ở các quán ăn Nhật. Siêu thị nào ở Nhật cũng hầu như có bán cá thu đã được ướp muối sẵn. Gần đây, tôi tìm được loại cá này ở một siêu thị Hàn Quốc, và cả ở siêu thị Việt Nam mới mở. Bao bì bên ngoài in chữ Hàn. Hỏi thăm người bạn Hàn Quốc mới biết ngươì Hàn chế biến loại cá thu ướp muối này bằng cách chiên với dầu. Thiết nghĩ cũng nên giới thiệu thêm món ăn bình dân của Nhật ở đây. Rất đơn giản, ít dầu mỡ lại ngon miệng!

Nguyên liệu:

cá thu đã được ướp muối bán sẵn ở siêu thị

một khúc củ cải trắng

nước tương Nhật

Cách làm:

1) Cá mua về, cắt khúc vừa phần ăn, dùng dao khía ít đường lên da cá, không khía sâu quá làm cắt đứt. Đặt cá lên giấy bạc. Cho vào lò đã được làm nóng ở nhiệt độ 350°F（180℃). Nướng khoảng 20~25 phút hoặc cho đến khi da cá xém vàng.

2) Trong thời gian nướng cá, gọt vỏ củ cải trắng, rửa sạch. Dùng bàn mài, mài củ cải trắng cho nhuyễn.

Cá nướng chín, ăn kèm với củ cải trắng bào có rưới một chút nước tương. Rất chi là tốn cơm đấy! Chúc ngon miệng!

*************************************
Những bài viết ở đây dùng giấy phép của Creative Commons Attribution-Noncommercial 3.0 License. Nghĩa là có thể sử dụng nội dung và hình ảnh ngoài mục đích kinh doanh. Nghiêm cấm dùng cho mục đích tư lợi mà không được sự cho phép của tác giả.
Bất cứ trích dẫn nào lấy từ GÓC BẾP & NỒI NIÊU phải được ghi rõ [nguồn góc bếp] có nối đường link. Vui lòng đừng sao chép.
*************************************

Canh hẹ đậu hủ

Mình vẫn còn nhớ mang máng một bài học trong sách tiếng Nhật trung cấp, về sự khác biệt tập quán. Bài đã lấy một sự việc cụ thể xung quanh chuyện gọt và không gọt trái dưa leo. Đại khái là người Nhật nọ khi thấy người sinh viên Việt Nam nọ gọt dưa leo thì bảo là không cần phải gọt...blah...blah....

Thời gian đầu sống ở Nhật mới thực sự gặp nhiều cái ngỡ ngàng nữa. Chỉ xung quanh việc ăn uống thôi nhé. Nào là bí đỏ hầm nguyên cả vỏ. Bắp cải tròn dùng để ăn sống. Con cá sống đã bị lóc thịt từng miếng vừa miệng ăn, rồi xếp ngay ngắn trở lại trên bộ xương cá mà vẫn còn phồng mang thở, đuôi ngọ nguậy. Miếng bạch tuộc sống cho vào miệng rồi mà râu của nó vẫn bám vào lợi, ...v.v...là những kinh nghiệm chính bản thân tôi đã từng trải qua và có lẽ còn nhiêù chuyện quá khác biệt nữa nhưng không nhớ hết để mà kể lể....:)

Sinh hoạt lâu ngày trên đất Nhật tôi mới dần dần nhận ra. Dưa leo không cần gọt vì giống dưa của họ có vỏ rất mỏng và dòn. Bí đỏ của Nhật cũng khác của ta. Trái nhỏ thôi, nhưng rất bùi và ngọt. Hầm cả vỏ lại thấy ngon hơn mà khoẻ được khâu gọt. Bắp cải tròn của họ ăn sống nhưng vẫn không bị hăng, lại có vị ngọt của rau tươi, ăn mà nghiện. Các món ăn hải sản tươi sống nói chung, nghe có vẻ dã man thế! Nhưng người sành ăn thì dứt khoát phải như vậy mới thưởng thức được cái ngon của sashimi,....

Ôi, lại lang mang...phải vào đề thôi. Món canh hẹ đậu hủ này là một trong những món tôi rất ưa thích. Nhưng trước giờ chỉ nấu với thịt nạc cắt nhỏ ướp với dầu phi hành cho thơm + muối + tiêu, nay học thêm cách nấu với thịt băm từ một người quen. Thay đổi cho phong phú, vẫn ngon!

Ngoài ra, để cho tiện, thịt tươi mua về, tôi băm nhuyễn, ướp thơm tho, chia ra nhiều phần nhỏ vừa đủ nấu cho một lần. Rồi cho từng phần một vào túi kín, loại chuyên dùng trữ trong tủ đông, rút hết không khí trong túi ra. Khi dùng đến chỉ cần lấy ra phần muốn dùng chuyển sang ngăn tủ lạnh, khoảng 6~12 tiếng là thịt mềm một cách an toàn. Ta cứ thế mà chế biến các món.

Nguyên liệu:

• thịt thăn heo
• hành ta gọt vỏ, cắt lát
• dầu ăn
• hẹ rửa sạch, cắt phần lá để riêng, phần gốc trắng để riêng
• muối, tiêu
• nước dùng
• đậu hủ cắt khôí vừa ăn

Cách làm:

1) Phi dầu với hành cho thơm. Thịt băm còn hơi thô thì cho dầu phi vơí hành+ muối+ tiêu vào, tiếp tục băm nhuyễn.

2) Nồi nước dùng sôi, giảm lửa nhỏ vừa, dùng muỗng xắn thịt thành từng viên nhỏ cho vào. Cho cả đậu hủ vào. Để nồi sôi liu riu khoảng 3~5 phút. Vớt bỏ bọt bẩn. Cho hẹ phần gốc vào. Nôì sôi trở lại cho hẹ phần lá vào. Nêm vừa ăn.

Tô canh với rau vẫn còn màu xanh đẹp, nước trong được cho là đạt. Phải vậy không nhỉ?

*************************************
Những bài viết ở đây dùng giấy phép của Creative Commons Attribution-Noncommercial 3.0 License. Nghĩa là có thể sử dụng nội dung và hình ảnh ngoài mục đích kinh doanh. Nghiêm cấm dùng cho mục đích tư lợi mà không được sự cho phép của tác giả.
Bất cứ trích dẫn nào lấy từ GÓC BẾP & NỒI NIÊU phải được ghi rõ [nguồn góc bếp] có nối đường link. Vui lòng đừng sao chép.
*************************************

mùa hoa vàng

Tháng 4, Arizona đẹp như mơ. Gió hây hây và nắng rờn cỏ xanh. Hoa Palo verde nở vàng khắp nơi. Chanh, cam, bưởi chùm rộ mùa, trĩu cả cành và chín rụng lăn lóc các góc vườn chẳng ai thèm ngó. Mình đến nhà bạn chơi lúc nào cũng hái cả giỏ về, làm các loại bánh đến các loại nước uống. Chưa dùng hết lại xách về giỏ khác. Nhưng vẫn ao ước trong vườn có cây trái như thế, nên tháng trước đã trồng một cây cam vào vườn. Mát tay thì năm nay có trái ăn.

Hình dưới là nụ hoa cam, hoa hồng trắng và hoa rau xô thơm đầu tiên trong vườn. Khuyến mãi thêm con chim cu gáy cứ bay đến hót cúc cù cu sau nhà.

thú vui

Những hai tuần nay không viết blog, cảm giác có lỗi với bạn đọc ghé thăm quá!

Nhân lúc này hồng leo trong vườn nở rộ, đăng ít hình hoa nhà lá vườn, hy vọng các bạn ghé thăm tìm được chút gì đó thư giãn ở cái góc bếp hẻo lánh này vậy (^^)

Hai cây hồng leo trồng vào vườn thoắt cái thế mà đã tròn 1 tuổi. Cây vươn cao, to khoẻ và nở cho nhiều hoa. Hương hoa thơm ngào ngạt. Sau một thời gian mày mò cuốc xới, ủ lá mục vào gốc, uốn nắn cho cây leo đúng hướng...nay nhìn giàn hoa nho nhỏ cũng phần nào ưng cái ý.

Hồng này là loại cây leo, nên cành hoa hơi yếu. Muốn cắm hoa theo kiểu cách sẽ hơi khó. Cái màu đỏ mãnh liệt quá xá làm vườn rực rỡ lắm, nhưng sắp tới mùa nắng rồi, bỗng thèm trong vườn có hoa hồng màu nhạt cắm bình, để làm dịu đi cái nắng nóng bên ngoài như thiêu đốt vạn vật.

Hoa hồng còn dùng để tinh chế dầu thơm, làm trà uống nước,.... Hoa nhà trồng được, bảo đảm không bị xịt thuốc độc hại nên ta cứ an tâm mà chế biến này nọ. Cái lọ trong hình là chuẩn bị làm rượu hoa hồng dùng cho bánh trái sau này.

Cái thú của làm vườn làm sao để kể cho hết đây ta??

*************************************
Những bài viết ở đây dùng giấy phép của Creative Commons Attribution-Noncommercial 3.0 License. Nghĩa là có thể sử dụng nội dung và hình ảnh ngoài mục đích kinh doanh. Nghiêm cấm dùng cho mục đích tư lợi mà không được sự cho phép của tác giả.
Bất cứ trích dẫn nào lấy từ GÓC BẾP & NỒI NIÊU phải được ghi rõ [nguồn góc bếp] có nối đường link. Vui lòng đừng sao chép.
*************************************