Mì xào kiểu Nhật Yakisoba

Một trong những món ăn đường phố được ưa thích, luôn có mặt ở các lễ hội ở Nhật. Hôm nọ đi chơi  lễ hội Nhật Bản ở Phoenix, một hàng dài rồng rắn người mua xếp hàng để đết lượt mua hộp yakisoba được xào tại chỗ, chỉ lèo tèo vài cọng rau, dăm ba miếng thịt, thế mà giá đâu những $9 đồng, xấp xỉ giá ngồi ăn có người phục vụ (^^). Mắc quá chừng. Đây là một trong những món ăn thỉnh thoảng xuất hiện trong menu bữa ăn thường ngày ở nhà, nên dĩ nhiên hôm đó không dại gì phải chờ đợi để được thưởng thức món ăn bình dân phổ biến này của Nhật. 

Yếu tố quyết định vị ngon của món ăn này là chai sốt yakisoba phải tậu từ siêu thị (^^). Muốn cho món mì xào có vị ngon đặc biệt thì hãy chọn hiệu Otafuku (hiệu có khuôn mặt bầu bĩnh) nhé! Đây cũng là một hiệu sốt nổi tiếng ở Nhật cho món mì xào và bánh xèo (xem hình bên dưới, chai nắp vàng là sốt cho món mì xào yakisoba, chai nắp đỏ là sốt cho món bánh xèo okonomoiyaki). Nguyên liệu dùng trong món mì xào rất đa dạng, thích gì cho nấy, có gì cứ cho vào. Có thể nói đây cũng là một món ăn rất thích hợp để dọn tủ lạnh (^^) 

Tóm tắc nguyên liệu và cách làm để tạo ra thành phẩm như cái đĩa mì xào ở đây nhé.

Nguyên liệu:

(phần 4 người) 

2 gói mì yakisoba (thường có kèm túi gia vị khô, nhưng cái này rất ư là tệ, muốn ngon thì đừng dùng tới nhé (^^)

200g tôm, lột vỏ, bỏ chỉ đen

300g thịt ba chỉ, cắt lát  

giá, rửa sạch, để ráo

bắp cải, cắt sợi to, rửa sạch, để ráo  

1 quả ớt chuông 

1/2 củ cà rốt, gọt vỏ, cắt lát dài

hành lá cắt khúc, phần gốc trắng để riêng  

1/4 củ hành tây, cắt múi 

dầu mè

dầu ăn 

muối, tiêu 

sốt yakisoba 

sốt okonomiyaki (cho thêm sốt này nếu muốn vị nhẹ hơn) 

thường được dọn kèm với một ít gừng chua, cá ngừ khô bào mỏng, rong biển khô nôri cắt sợi hoặc dạng bột 

Cách làm:

1) Xào hành tây với dầu cho dậy mùi, cho cà rốt vào xào cho cà rốt hơi mềm, cho ớt chuông và bắp cải vào, rắc tí muối, cho giá và hành lá phần xanh vào tiếp tục xào cho các loại rau chín tới. Đổ ra tô đựng.

2) Cùng một chảo, cho thêm dầu vào, phi phần gốc hành trắng cho thơm, cho thịt và tôm vào, nêm tí xíu muối và tiêu, xào cho tôm và thịt chín. Chuyển ra tô đựng.

3) Cho mì vaò chảo,  rưới dầu mè lên trên, dùng đũa vừa làm tơi mì, vừa xào cho mì săn lại, hơi xém vàng. Lúc này cho tất cả rau củ đã xào ở (1) và tôm thịt ở (2) vào, trộn đều. Rưới sốt yakisoba và một ít sốt okonomiyaki lên, trộn đều. Nêm nếm vừa ăn.

Chúc ngon miệng! 

Sườn xào chua ngọt

Để có miếng sườn mềm lóc xương dễ dàng, chỉ cần thêm một bước nhỏ trong khâu chuẩn bị: luộc sườn, kết quả cho ra món ăn khác hẳn. Miếng sườn chín mềm thơm ngon đậm đà hương vị, dễ dàng lóc khỏi xương mà sốt cà chua vẫn còn vị tươi ngon, vừa chín tới. Ăn cùng với cơm trắng, một sự kết hợp hợp rất hài hòa, hấp dẫn vô cùng.

Nguyên liệu: 

800 g sườn non, cắt miếng vừa miệng ăn

2 trái cà chua, lột vỏ (*), bỏ hột, cắt nhỏ

2 trái me, dầm với 60 ml nước (**)

1 muỗng cà phê đường

1/4 củ hành tây, cắt nhỏ hạt lựu

1 lóng gừng, thái chỉ

5 cây hành lá, rửa sạch, phần gốc trắng thái mỏng, để riêng; phần lá cắt khúc khoảng 1 cm

Dầu ăn

Muối, tiêu

• (*) Lột vỏ cà chua: tham khảo ở đây 
• (**) Nếu không có me thì có thể thay bằng dấm. Tuy nhiên, vị me làm món ăn chua nhẹ và thơm ngon hơn.

1) Cho sườn, gừng thái chỉ vào nồi, đổ ngập nước. Luộc sườn khoảng 15 phút. Xong, vớt sườn ra, để ráo, hoặc dùng khăn giấy nấu ăn thấm khô.

2) Trong khi luộc sườn, bắt chảo sạch lên bếp, cho vào một ít dầu, dầu nóng, cho hành tây vào xào cho đến khi hành tây thơm, xém vàng. Cho

 cà chua vào, tiếp tục xào cho cà chua mềm, khoảng 3 phút. Cho đường và 1/2 phần nước me vào. Trộn đều cho đường tan. Nêm vào một ít muối. Nếm thử nếu thiếu chua thì cho thêm từng ít một phần nước me còn lại, hoặc nêm thêm đường, muối sao cho hài hòa 3 vị chua ngọt mặn. Không được quá đậm vì sốt sẽ đậm dần khi tiếp tục nấu cạn.

3) Trong một chảo khác, phi hành lá phần gốc trắng cho thơm. Cho sườn đã luộc ở 1) vào, xào cho bám đều dầu, và hơi xém vàng. Chuyển sườn vào chảo sốt. Đậy nắp, hầm liu riu ở lửa nhỏ vừa, thỉnh thoảng đảo đều. Hầm khoảng 15 phút hoặc cho đến khi nước sốt cạn và sườn chín mềm đến độ có thể lóc thịt ra khỏi xương sườn một cách dễ dàng bằng đũa. Lúc này cho hành phần lá xanh vào, trộn đều. Tắt bếp. Gắp sườn ra đĩa, rắc lên trên một ít tiêu. Ăn nóng với cơm.

Chúc cho bữa ăn với gia đình ấm cúng và ngon miệng!

Bài đã đăng trên Tạp chí Nội Thất Xuân 2010