Video: Cách làm nộm rau muống thịt bò

Xem video cách làm gỏi rau muống thịt bò trên kênh Van's Kitchen Youtube.

Blog in English: Vietnamese rare beef with water spinach recipe 

Lâu lắm rồi mới được ăn rau muống. Chả là ở Arizona không có bán rau muống. Nhân dịp đi chơi Cali, nàng mua về một ít, làm món khoái khẩu này nhâm nhi cho đỡ nhớ quê nhà (^^) 
Gỏi rau muống đơn giản, bình dân nhưng lại là món ăn rất thú vị. Cái giòn của rau, chút cay nhẹ của ớt, và hành, ngọt chua thanh của nước mắm trộn, kèm với đậu phộng rang vàng và hành phi thơm, món ăn cực kỳ thích hợp làm mồi lai rai với bia hoặc rượu. 

Nguyên liệu:

(2~4 người)

Thịt bò:

200 g (7 oz) thịt bò phi-lê

2 tbsp muỗng canh dấm gạo

1 tbsp muỗng canh đường

1 tsp muỗng cà phê muối

Salad

1 bó rau muống nhỏ (chỉ sử dụng phần thân)

2~3 trái ớt sừng (hoặc loại ra nếu không thích ăn cay)

3 củ hành, thái mỏng

1 tbsp muỗng canh nước chanh

¼ cup rau răm, cắt nhỏ

¼ cup đậu phộng rang, đập bễ thô

¼ cup hành phi

¼ cup dầu

2 tbsp muỗng canh dấm gạo

1 tbsp muỗng canh đường

1 bánh tráng mè

muối

đá lạnh

Nước mắm trộn gỏi, tham khảo ở đây.


Cách làm: Xem video cách làm ở đây

Chuẩn bị hành trộn rau: 

Tham khảo cách làm hành đỏ trộn rau ở đây

Chuẩn bị ớt sừng: 

Cắt bỏ cuốn, bỏ hột, cắt sợi nhỏ rồi ngâm vào nước đá lạnh. 

Chuẩn bị rau muống:

Chuẩn bị một tô nước ngâm rau, cho một ít nước chanh và đá lạnh vào. Nước chanh giúp rau không bị thâm và đá lạnh giúp rau tươi và giòn.

Dùng đồ chẻ rau muống chẻ rau và ngâm vào tô nước đã chuẩn bị ở trên.

Bắt nồi nước có cho muối vào lên bếp. Nấu sôi. Chuẩn bị sẵn một tô nước lạnh có cho vào ít viên đá. Cho rau muống vào nồi nước sôi chần sơ. Xong lấy ra cho ngay vào tô nước đá lạnh để làm nguội rau ngay lập tức. Làm vậy để rau vẫn còn giữ màu xanh. 

Đổ rau ra rổ để ráo. 

Hoà tan 1 muỗng canh đường và 2 muỗng canh giấm gạo. Cho rau muống vào trộn đều. Ngâm rau trong lúc chuẩn bị làm thịt bò.

Chuẩn bị thịt bò:

Thái thịt ngang với sớ thịt để không bị dai. 

Bắt nồi lên bếp, cho vào 2 cup nước, 2 muỗng canh dấm, 1 muỗng canh đường, hoà tan và nấu sôi.

Cho thịt vào . Tuỳ vào sở thích ăn độ chín của thịt bò mà vớt thịt ra liền để ăn tái, hoặc chần lâu hơn cho thịt chín kỹ. Để ráo.

Chuẩn bị bánh tráng: 

Bẻ bánh tráng ra từng miếng nhỏ vừa. Cho vào lò vi sóng khoảng 50 giây hoặc cho đến khi bánh tráng chín.

Trộn rau:

Làm khô ráo rau muống rồi cho lên đĩa. Bên trên cho ớt sừng, hành đỏ. Trộn đều. Cho rau răm lên. Xếp thịt lên. Chan nước mắm trộn rau lên. Cuối cùng rắc đậu phộng, hành phi. Vậy là đã xong món gỏi (nộm) rau muống rất ngon miệng và đầy đủ dinh dưỡng.  

Xin mời (^o^)

♥Một số dụng cụ đã được sử dụng trong clip:

Dao  

Bộ tô đĩa thuỷ tinh chịu nhiệt dùng chuẩn bị đồ ăn

Video: Cách làm bánh trung thu - Bánh dẻo

Xem video cách làm bánh dẻo trên kênh Van's Kitchen Youtube 

"Chú cuội ngồi gốc cây đa

Để trâu ăn lúa gọi cha ời ời" 

Hình ảnh chú cuội chăn trâu trên mặt trăng cứ thế nghiễm nhiên chiếm vị trí kiên cố trong trí tưởng tượng của nàng cho đến khi biết được rằng, ở Nhật, bọn trẻ con nhỏ tí đã khăng khăng trên mặt trăng có chú thỏ đang giã gạo. Vậy đi, mặt trăng ở Nhật có chú thỏ, trăng ở Việt Nam có chú cuội :) Hình ảnh nào cũng thật dễ thương phải không nào. Nhưng một khi làm bánh thì với tay ngang nắn hình như nàng, hình ảnh chú cuội có lẽ trở nên mất cái duyên như trong trí tưởng tượng mất! 
Ai thích ăn nếp chắc chắn không thể không yêu thích bánh dẻo, thêm vào cái hương của bột nếp rang chín. Cắn miếng bánh dẻo dẹo có nhân đậu béo bùi bên trong, nhâm nhi tách trà. Còn gì bằng thưởng thức dưới ánh trăng vàng trong đêm trăng rằm, cái bận bịu lo toan của cuộc sống có lẽ sẽ được gác hết sang một bên, để chìm đắm vào khoảng khắc ngắn ngủi nhưng thật bình yên.

Nguyên liệu:

(làm 3 bánh con thỏ)

Nước đường

1 cup (200 g) đường

1 cup (240 ml) nước

½ tbsp muỗng canh nước chanh

100 g nước đường

50 g bột làm bánh dẻo

¼ lon (130 g) đậu đỏ của Nhật bán sẵn (Japanese azuki bean paste)

¼ tsp muỗng cà phê hương tuỳ thích

phẩm màu (nếu thích trang trí)

Cách làm: Xem cách làm video ở đây.

Nấu nước đường: 

Hoà tan đường với nước trên bếp, để lửa trung bình. Khi nước trong thì đậy nắp lại cho đến khi nồi sôi. Cho nước chanh vào, trộn nhẹ. Đậy nắp trở lại và để nồi sôi 5 phút. Xong nhấc ra khỏi bếp và để nguội hẳn trước khi làm bánh.

Dùng cái múc kem để múc nhân đậu ra thành từng viên bằng nhau. 

Nhào bột: 
Cho hương tuỳ thích vào nước đường, trộn đều.
Chia bột ra làm 3 phần bằng nhau. Dùng lồng đánh trứng, cho từng ít một bột ở tô thứ 1 vào. Trộn đều mỗi lần cho bột vào mới cho thêm bột vào trộn tiếp. Cứ thế cho đến khi hết chén bột thứ 1.
Bột lúc này trở nên đặc hơn, chuyển sang dùng vá dẹp để trộn bột, hoặc đeo bao tay trộn cho khỏi dính tay. Tương tự, cho từng ít bột ở tô thứ 2 vào, trộn đều sau mỗi lần cho bột vào. Tiếp tục cho đến hết bột của chén thứ 2.
Đậy bột lại, và để bột nghỉ 30 phút. 
Sau 30 phút, đổ bột trong tô thứ 3 lên mặt bàn sạch, và bắt đầu nhào bột. Nhào cho đến khi hết bột và không còn dính tay. 

• Lượng bột và nước đường ở đây là vừa khéo đối với mình, nhưng nếu rơi vào trường hợp nhồi hết bột ở chén thứ 3 mà bột bánh vẫn còn ướt và dính tay nhiều quá, thì phải cho thêm ít bột và nhào tiếp cho đến khi hết dính. 
• Bột bánh dẻo khá nhanh khô, lượng bột ở đây vừa khéo nếu làm một mình không có người phụ. Nếu có nhiều người cùng làm thì có thể tăng lượng bột lên nhào một lần cho tiện. 

Chia bột bánh ra làm 3 phần bằng nhau. Bọc lại để bột không bị khô. 
Cán bột thành một vòng tròn, cán bột sao cho viền bên ngoài mỏng hơn phần giữa.
Đặt nhân bánh vào giữa và gói kín lại. 

Xong lăn cho tròn và mịn. 

Bắt bánh:

Nếu dùng khuôn truyền thống, phần nhân và vỏ phải thêm nhiều hơn sao cho vừa với khuôn. Ở đây chỉ trình bày cách đóng khuôn. 

Rây bột lên khuôn và dốc ngược cho bột thừa rơi ra. Bỏ viên bánh đã lăn tròn mịn vào khuôn. Nhấn nhẹ đều các góc. Xong lấy bánh ra. 

Hoặc dùng các khuôn có hình dạng thú vật đáng yêu để làm ra bánh có nhiều hình dạng phong phú, không những trẻ em mà ngay cả người lớn chắc chắn cũng rất thích thú (^^) 

Quay lại chủ đề là làm bánh mochi con thỏ. Sau khi lăn viên bột bánh tròn mịn rồi thì nắn thành hình bầu dục. Dùng que tăm chấm một ít màu đỏ, chấm lên bánh để tạo mắt thỏ. Đun nóng một thanh sắt mảnh rồi ép lên bánh để tạo đường lằn thành tai thỏ. Với cách này thì không cần khuôn, cũng có thể tạo ra những cái bánh mang chủ đề mùa ngắm trăng tròn thêm phần thú vị.

♥Một số dụng cụ đã được sử dụng trong clip:

Khuôn bánh hình chú heo 

Bộ tô đĩa thuỷ tinh chịu nhiệt 

Khuôn bánh trung thu truyền thống thì mình được người nhà gửi cho từ Việt Nam, nhưng ở amazon có bán khuôn ép tiện lợi hơn, hình dáng tương tự ở đây

Video: Cách làm bánh trung thu - Bánh nướng

Xem cách làm bánh trung thu trên kênh Van's Kitchen Youtube
Blog in English: Traditional mooncake recipe 

Lúc nhỏ, cứ mỗi dịp Trung thu, cái sự rộn ràng nhất là làm lồng đèn. Có khi chỉ đơn giản dùng cái lon nhôm, đụt lỗ rồi xỏ dây và gắn một thanh dài để cầm tòn ten. Bên trong là cây đèn cầy cháy yếu ớt. Rồi đến ngày trăng rằm, nghe tiếng trống múa lân từ xa, háo hức mong chờ ánh đèn nhấp nháy của đoàn lân mau đến gần để được đi rước đèn với lân một đoạn không quá xa nhà. Nhưng Trung Thu cũng hay nhằm phải ngày mưa. Ký ức thuở ấu thơ sao đơn giản mà ngọt ngào chi lạ. 

Những năm gần đây rộ lên phong trào tự làm bánh trung thu. Ngấp nghé hoài nhưng cục nhớt to quá! Năm nay được nhiều bạn yêu cầu nên làm liều với loại bánh mà từ trước tới giờ, mình luôn cho rằng nó là loại bánh gia truyền, của những người chuyên nghiệp (^^)  

Tuy vẫn còn vẻ vụng về của bánh nhà làm, nhưng vì tự làm, nên có thể tự điều chỉnh độ ngọt phù hợp.  Đặc biệt là ưng ý với nhân hạt dẻ tự chế. Và hơn nữa, mùa Trung Thu năm nay có khay bánh trên bàn trang trí đúng chủ đề. Vui phết (^^)  

Nguyên liệu: 

(cho 3 bánh vuông size 3 ½" x cao 1 ½")

50 g bột đa dụng (dùng loại enriched bleached all purpose flour)

30 g nước đường tự làm hoặc mua golden syrup hiệu Tate and Lyle's

¼  tsp nước tro tàu

14 g dầu

Nước đường:

400 g đường

200 ml nước

50 ml nước chanh vắt

Nhân bánh:

Nhân đậu xanh: (cho 3 bánh)

100 g đậu xanh không vỏ, vo sạch.

1 ¼ cup (300 ml) nước

50 g đường (hoặc thêm bớt tuỳ khẩu vị)

2 tbsp (30 ml) dầu

3 trứng muối (*)

1 tbsp rượu rum

Hoặc nhân hạt dẻ: (cho 3 bánh)

1 lon -370 g hạt dẻ, không lấy nước đường  

50 g đường (hoặc thêm bớt tuỳ khẩu vị)

2 tbsp (30 ml) dầu

3 trứng muối (**)

Thoa bánh:

1 trứng gà

• (*), (**) mình mua loại trứng muối đã nấu chín.

Cách làm: Xin mời xem video cách làm ở đây

Nấu nước đường: 

Bắt nồi đường với nước lên bếp, để lửa trung bình. Khuấy tan thì đậy nắp lại. 

• Đậy nắp để hơi nước bốc lên nắp sẽ chảy xuống rửa sạch phần đường bám trên thành nồi. Làm cho phần đường bám trên nồi không bị kết tinh trở lại. 

Nồi sôi thì cho nước chanh vào, khuấy nhẹ cho đều. Đậy nắp trở lại. 
Liên tục kiểm tra để xem đường vừa chuyển sang màu vàng hổ phách thì nhấc ra khỏi bếp. Để nguội rồi cho vào chai đậy kín. 
Sau 3 ngày là có thể làm bánh được rồi. Nhưng nước đường để càng lâu thì ra mùi thơm hơn và làm bánh ra màu đẹp hơn. 

Làm nhân bánh:

Đậu xanh vo sạch, cho nước vào. Để cho đậu xanh thấm nước khoảng 30 phút xong thì thiết định nồi cơm điện ở chức năng "nấu mềm" và bắt đầu nấu. 

Đậu chín, khi đang còn ấm thì cho đậu vào máy xay thức ăn, cho đường vào. Xay nhuyễn. Hoặc có thể dùng cày chối giã/ tán nhuyễn. 

Chuyển đậu xanh xay nhuyễn vào chảo có cho một ít dầu. Để lửa trung bình. Xào cho dầu trộn đều vào đậu xanh. Xong cho thêm dầu vào từng ít một. Cứ như thế vừa xào đậu vưà trộn với dầu cho đến khi hết dầu và đậu trở nên khô. 

Nhấc nồi ra khỏi bếp, để nguội. Đậu có thể trữ trong hộp kín, giữ trong tủ lạnh 3 tuần.

Cách làm nhân hạt dẻ cũng tương tự như nhân đậu xanh. 

Chuẩn bị trứng:

Tách lòng đỏ ra khỏi lòng trắng, ngâm lòng đỏ trong rượu rum khoảng 15 phút. Rồi lau khô. 

Vo nhân bánh: 

Chia đậu/ hoặc hạt dẻ đã chuẩn bị ra làm 3 phần 3 bằng nhau. Nhấn 1 lỗ ở giữa và bỏ lòng đỏ vào. Rồi dùng tay kéo đậu lại che kín nhân. Vo tròn. Cứ thế lập lại phần nhân còn lại. 

Làm vỏ bánh:

Trộn đều nước đường, nước tro tàu và dầu. 

• Năm nay do chuẩn bị nước đường hơi muộn nên mình dùng nước đường bán sẵn. Đây là nước đường làm tại Anh, thành phần chỉ có đường và nước. Bánh ra mình thấy rất ưng ý. 

Làm một lỗ trũng ở giữa bột. Đổ hỗn hợp nước đường vào, trộn đều. Xong mang ra ngoài mặt bàn có rải một ít bột áo, nhào vài lần cho bột trộn đều với hỗn hợp nước đường.
Đậy bột lại và để nghỉ 30 phút.

Làm nóng lò nướng ở nhiệt đột 350°F (khoảng 176℃)
Trải vĩ nướng với tấm lót chống dính.
Chia bột ra làm 3 phần bằng nhau. Vo mỗi phần thành viên tròn.
Rắc một tí bột áo lên mặt bàn. Cán bột ra thành một vòng tròn mỏng. Đặt viên nhân vào giữa rồi gói nhân lại. Dùng tay miết sao cho cho bột kéo mỏng đều và bao bọc kín viên nhân.
Rắc một ít bột áo lên khuôn, vỗ ngược cho rơi ra bột thừa. Ép viên bánh dẹp một tí rồi bỏ vào khuôn ép nhẹ sao cho bánh trải đều các góc.
Trước khi nướng, dùng que thật mảnh châm ít lỗ thoát khí lên bánh.
Lò nóng đến nhiệt độ quy định thì cho bánh vào nướng 10 phút.

Trong lúc nướng bánh thì chuẩn bị trứng trét lên bánh.

Đánh trứng cho nhuyễn, rồi dùng rây lược.
Bánh nướng được 10 phút thì lấy bánh ra, để nguội một lát rồi phết trứng lên bánh.
Cho vào lò nướng trởl ại và nướng thêm 5 phút hoặc hơn cho đến khi bánh có màu ưng ý. Lấy bánh ra khỏi lò nướng, để nguội.
Bánh sau khi nướng màu rất nhạt và không đẹp lắm. Phải để bánh sau 1 hoặc 2 ngày thì dầu trong bánh mới ra và lúc này bánh mới bóng đẹp. Màu cũng sẽ trở nên đậm hơn.

Xin mời (^o^)

♥Một số dụng cụ đã được sử dụng trong clip:
Máy xay thức ăn
Chảo inox không gỉ
Bộ tô đĩa chịu nhiệt 
Tấm trải silicone 
Khuôn bánh trung thu truyền thống thì mình được người nhà gửi cho từ Việt Nam, nhưng ở amazon có bán khuôn ép tiện lợi hơn, hình dáng tương tự ở đây

Video: Cách làm bánh xoài Nha Trang

Xem cách làm bánh xoài Nha Trang trên kênh Van's Kitchen Youtube

Ai có dịp đi chơi ở vùng biển Nha Trang, Khánh Hoà chắc hẳn đều biết đến món bánh xoài ở vùng này. Mùa xoài chín rộ ăn không kịp, người dân ở đây thường làm bánh xoài để có thể trữ lâu dài hơn. 

Bánh xoài làm rất đơn giản, thường được người dân phơi nắng cho đến khi khô. Nhưng ở đây mình dùng lò nướng để sấy bánh. 

Nguyên liệu: (làm được 6 bánh)

8 trái xoài chín, lột vỏ, bỏ hột cắt ra được khoảng 8 cups cơm xoài
½ cup (100 g)đường (hoặc thêm bớt tuỳ khẩu vị)
2 trái chanh, vắt lấy nước 
1 khúc gừng nhỏ(nếu thích)
6 muỗng canh mè rang

Cách làm: xin mời xem clip trên kênh Van's Kitchen Youtube ở đây 

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170°F（76℃). Nếu có máy sấy thì dùng máy sấy càng tốt.

Cho đường và nước chanh vắt vào cơm xoài, xay nhuyễn. Lượng đường và nước chanh có thể gia giảm tuỳ thuộc hoàn toàn vào vị chua ngọt của xoài nhé. 
Nếu muốn có thêm vị gừng thì mài gừng nhuyễn và cho vào rồi trộn đều.

Đổ xoài lên vĩ nướng, trải thành lớp mỏng. 
Rắc mè lên trên và nướng 3 tiếng hoặc cho đến khi xoài khô, không còn dính là được.

Cắt bánh ra to nhỏ tuỳ ý. Cuốn lại rồi gói với giấy chống dính, bỏ vào hộp kín hoặc ziplock trữ bánh ăn dần dần. 

Xin mời (^0^)

♥Một số dụng cụ đã sử dụng trong clip:
Máy xay thức ăn cầm tay Cuisinart
Đồ mài gừng
Tấm trải chống dính dùng nướng bánh
Dao trét kem
Bộ tô đĩa chịu nhiệt chuẩn bị thức ăn