Video: Cách làm bánh khoai lang nướng

(Bổ sung video clip từ công thức đã được đăng ngày 17/10/2012)

Xem cách làm bánh khoai lang nướng trên kênh Van's Kitchen Youtube.

In English: Sweet potato bars recipe

Mùa thu, mùa của bí đỏ, khoai lang, táo,.....và nhiều loại rau củ. Có lẽ vì thế mà một trong những món ăn truyền thống ít khi vắng mặt trong thực đơn ngày lễ Tạ Ơn ở Mỹ đó là món có dùng đến nguyên liệu khoai lang. Sau lễ, khoai lang thừa ra không dùng hết, làm sao để tiêu thụ? Công thức bánh khoai lang này sẽ giúp bạn phần nào ý tưởng dùng khoai lang không ăn hết. Bánh rất mềm và ẩm. Rất thích hợp dụ các bé nhỏ không thích ăn khoai lang! Con trai của mình là một điển hình. Khoai lang luộc không bao giờ ăn, nhưng với bánh khoai lang thế này thì ăn thay cả cơm đấy ạ (^o^) 

Nguyên liệu:

1 cup (250 g) khoai lang đỏ (loại jewel hoặc garnet), rửa sạch, hấp chín

⅓ cup (90 g) khoai lang đỏ (jewel or garnet), rửa sạch, hấp chín, để nguyên vỏ, cắt khối khoảng 1 cm 

1 tbsp (15 g) muỗng canh đường maple syrup hoặc mật ong

¼ cup (50 g) bơ, để mềm bên ngoài tủ lạnh

⅓ cup (70 g) đường

½ cup + 2 tbsp muỗng canh (100 g) bột mì đa dụng all-purpose flour 

1 tsp muỗng cà phê bột nổi

1 tsp muỗng cà phê bột quế

2 trứng gà loại lớn

1 tsp muỗng cà phê hột mè đen

tí xíu muối

1 khuôn 12cm x 22cm, thoa bơ hoặc xịt dầu đều. 

Cách làm: Xem video cách làm step-by-step ở đây 

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350°F（180℃）

1) Khoai hấp chín nguyên vỏ, lấy ra 90g, cắt thành khối vuông vừa, để riêng. Khoai này dùng để bỏ lên trên mặt bánh trước khi nướng. 

Phần còn lại bóc bỏ vỏ, xay nhuyễn hoặc dùng muỗng nghiền nhuyễn khoai, vừa trộn đều với đường maple syrup (nếu không có maple syrup có thể thay thế mật ong) và một tí xíu muối.

2) Đánh bơ với đường cho thành kem. Lần lượt cho vào từng trứng gà một, đánh từng trứng tan mới cho trứng khác vào đánh tan. 

3) Cho hỗn hợp khoai xay nhuyễn vào 2) trộn đều.  

4) Rây bột + bột nổi + bột quế. Cho hỗn hợp bột vào tô bơ + trứng + khoai ở bước 3). Trộn đều. 

5) Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn đã chuẩn bị sẵn. Xếp khoai lang đã để dành riêng lên trên, cuối cùng rắc mè. Cho vào lò nướng đã làm nóng ở nhiệt độ 350°F(180℃). Nướng khoảng 45 phút hoặc cho đến khi châm que thử vào rút ra không bị dính. 

Bánh ăn ngon hơn vào ngày thứ 2. 

♥Một số dụng cụ đã được sử dụng trong clip: 
Victorinox 8-Inch Chef's Knife
Cuisinart Mini Food Processor
Presto Stainless Steel Pressure Cooker
Anchor Hocking Oven Bake and Food preparation Set
Calphalon standard bread loaf pan

Video: Cách làm bánh mì bí đỏ

Xem cách làm bánh mì bí đỏ trên kên Van's Kitchen Youtube 

In English: Kabocha pumpkin buns recipe

Nói đến lễ Tạ Ơn ở Mỹ, có lẽ mọi người thường nghĩ ngay đến dịp lễ mà bữa ăn đoàn tụ gia đình thường không thiếu món có gà Tây, khoai lang, bí đỏ, táo, .... những hoa màu thu hoạch trong mùa. Hưởng ứng phong trào giữ lửa cho căn bếp (^^), mình đóng góp món bánh mì bí đỏ phù hợp mùa đón lễ lớn trong năm. 

Bánh dùng bí đỏ của Nhật vốn ngọt và bùi hơn các loại bí thông thường. Thành phẩm có vị ngọt nhẹ, bên ngoài hơi giòn và bên trong thì xốp mềm. Rất thích hợp cho các bé ăn vặt. Có thể nướng sơ, bỏ tủ đông, khi ăn nướng trở lại. Rất tiện cho các bà mẹ bận bịu có con nhỏ tuổi ăn "như tằm ăn lên" nhé! (^^) 

Nguyên liệu:

(làm được 12 cái bánh)

Vỏ bánh:

2 ¾ cup (460 g) bột mì bread flour

½ cup (150 g) bí đỏ nấu chín, xay nhuyễn (hoặc dùng bí đỏ đóng lon cũng okie)

1 trứng, đánh tan

⅓ cup (80 ml) nước ấm (105°F~115°F)

⅓ cup (80 ml) sữa

1 ½ tbsp (20 g) đường

1 tbsp (50 g) bơ, làm mềm

½ tsp (3 g) salt

1 tsp (3 g) men active dry yeast

sữa, dầu

Nhân kem:

4 oz (113 g) cream cheese, làm mềm

¼ cup (75 g) bí đỏ nấu chín, xay nhuyễn (hoặc dùng bí đỏ đóng lon cũng okie)

2 tbsp (30 g) đường (hoặc thêm bớt tuỳ khẩu vị)

½ tsp bột quế

tí xíu muối

Cách làm: Xem video cách làm step-by-step ở đây.

Chuẩn bị bí đỏ: Dùng loại bí đỏ của Nhật sẽ ngọt và bùi hơn. Luộc hoặc hấp chín cả vỏ. Mình hấp bằng nồi áp suất tốn khoảng 6 phút tính từ khi chóp nồi bắt đầu quay.

Cắt ra 12 thanh nhỏ cả vỏ để làm cuốn trái bí đỏ. Để một bên.

Phần bí đỏ còn lại gọt bỏ vỏ, xay hoặc giã nhuyễn.

Làm nhân kem:

Cho tất cả nguyên liệu làm nhân kem vào tô, trộn hoặc dùng máy đánh trứng đánh cho các nguyên liệu trộn đều và kem mềm. Đậy lại bỏ tủ lạnh.

Nhào bột:

Hoà tan đường vào nước ấm. Nước ấm phải có nhiệt độ khoản 105°F và không quá 115°F. (Tức khoảng 40~46℃). Nếu nóng hơn mức đó men sẽ chết nhé. 

Rắc men lên bề mặt tô nước và để yên khoảng 5 phút. Nếu men bắt đầu nổi bọt và thơm mùi men là men còn sống. 

Trộn bột với muối. Cho hỗn hợp bột, bí đỏ, trứng, sữa, bơ, hỗn hợp men vào tô trộn. Dùng chân dẹp của máy trộn cho các nguyên liệu hoà vào nhau. Sau đó chuyển sang chân móc nhào bột cho đến khi bột từ trạng thái nhão, chuyển sang kết tụ lại một khối ở giữa cối. Xung quanh thành cối trơn láng sạch bóng. Tốn khoảng 5 phút bằng máy. Nếu nhào bằng tay thì khoảng 15 phút hoặc hơn nhé. 

• Thử bằng cách bốc bột lên, kéo giãn nó ra đa chiều mỏng đến mức ánh sáng có thể xuyên qua, nhưng màng bột không bị rách là đạt. 

Xịt một lớp nhẹ dầu đều lên một tô lớn. Tạo bột thành khối tròn và lán. Cho bột vào tô, trở khối bột tròn lại để dầu bám cả trên và dưới. 

Đậy lên tô bột một lớp nilông để bột không bị khô. Ủ bột khoảng 2 tiếng hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi. 

Nắm bàn tay lại thoi vaò giữa tô bột để làm xì hơi trong bột ra. Rồi vén thành bột vào giữa. Cho bột ra mặt bàn và chia bột ra làm 12 viên bột nhỏ. 
Nắn bột thành viên tròn. Làm dẹp bột, trét nhân lên rồi làm dính mép lại. Viên tròn trở lại. Xong dùng dây cột theo dạng múi. Cách tạo hình bí đỏ xem video clip sẽ rõ nhé. 

Đặt lên vĩ nướng có trải tấm silicon chống dính hoặc giấy nướng. Tiếp tục cho đến khi hết bột.

Để bột nở trở lại khoảng 20 phút. 

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350°F (180℃).

Dùng cọ quét sữa lên vỏ bánh rồi cho vào lò nướng. Nướng bánh khoảng 8 phút.

Chuyển bánh lên vĩ hong nguội hẳn. Rồi dùng kéo cắt dây cột và rút dây ra. Dùng dao nhỏ cắt trên đỉnh bánh, gắn thanh bí đã chuẩn bị sẵn ở trên vào làm cuốn bí. Vậy là hoàn tất nhé.

♥Một số dụng cụ đã được sử dụng trong clip: 
Dao
Dao gọt trái cây  
Bộ tô đĩa thuỷ tinh chịu nhiệt dùng chuẩn bị đồ ăn
Máy xay thức ăn loại nhỏ hiệu Cuisinart
Nồi áp suất
Máy đánh trứng-nhào bột- quết chả 
Tấm trải silicon chịu nhiệt dùng nướng bánh 

Video: Cách làm cá nướng chấm mắm me

Xem cách làm cá nướng chấm mắm me trên kênh Van's Kitchen Youtube

Ở Mỹ, hầu như nhà nào cũng có một cái lò nướng di động ở ngoài trời. Món nướng thường là món của cánh đàn ông đảm nhiệm, trong đó món phổ biến là beef steak, hoặc món burger,... :) 
Nhà mình cũng vậy, thỉnh thoảng vẫn thích ăn món nướng bằng lò than. Cái mùi thịt/ cá được làm chín bằng lửa than vẫn thơm ngon đặc biệt hơn cách làm chín bằng lò nướng điện trong nhà. Dĩ nhiên, nhà nàng cũng không ngoại lệ, khâu nướng luôn luôn là công việc của anh xã...hihi... nàng chỉ lo phần ướp. Tuy nhiên, món cá nướng này nàng phải tự tay làm lấy từ a tới z nên khâu nướng không được tươm tất chi cho lắm, đọc ở phần cách làm sẽ nói rõ hơn nhé. 
Cá nướng có thể chấm với nước mắm chua cay ngọt cũng rất ngon. Nhưng đặc biệt hơn, nước mắm me rất hợp với vị cá nướng và càng làm cho món này thêm phần hấp dẫn lạ miệng. Các bạn thử xem nhé! Chắc chắn đây sẽ là món ăn rất phù hợp để nhâm nhi lai rai với vài chai rượu đế vào một dịp cuối tuần quây quần bên người thân đấy (^o^) 

Nguyên liệu:

1 con cá catfish khoảng 1.5 kg, đã làm sạch

¼ cup gừng xay/ giã nhuyễn

muối

Gia vị ướp cá:

¼ cup sả đã được xay/ băm nhuyễn

3 tép tỏi, mài/ giã nhuyễn

1 củ hành ta, băm nhuyễn

2 tbsp muỗng canh dầu hào

1 tbsp muỗng canh dầu mè

1 tbsp muỗng canh dầu ăn

2 tbsp muỗng canh nước mắm

½ tsp muỗng cà phê đường vàng

muối, tiêu

nửa nhánh sả, rửa sạch, đập giập

Mắm me:

½ cup me không vỏ

¼ cup đường (hoặc thêm bớt tuỳ vị chua của me)

1 tbsp muỗng canh nước mắm

1 cup (240 ml) nước

tương ớt

Trang trí trên cá :

½ cup hành lá cắt nhỏ

¼ cup dầu ăn

¼ cup đậu phộng rang, lầm bễ hơi thô

Ăn kèm:

bánh tráng, bún, dưa leo, sà lách, rau thơm tuỳ thích và đồ chua (cách làm đồ chua tham khảo ở đây)

Cách làm: (Xem video cách làm step-by-step ở đây)

Rửa sạch cá bằng nước muối pha loãng. Khứa ít đường lên 2 mặt cá. Thoa gừng giã nhuyễn và để cá ngấm gừng khoảng 15 phút. Rửa sạch cho hết gừng. Lau khô cá.

Cho tất cả gia vị ướp cá vào tô, trộn đều. Xong thoa đều lên cá và để cá ngấm gia vị khoảng 30 phút. 

Làm nước mắm me: 
Cho me vào nước nóng, dầm cho xác me mềm và tan ra nước, nấu sôi xong dùng rây lược lấy cơm me. Cho đường vào hoà tan. Cuối cùng cho nước mắm vào trộn đều và nếm thử sao cho trung hoà vị chua-ngọt-mặn. Trước khi ăn thì cho tương ớt vào tuỳ thích. 


Nướng cá: nếu nướng than thì tốt nhất là chỉ dùng hơi nóng của than để làm chín cá bằng cách gạt than qua xung quanh, đặt cá ở nơi không có than. Cách nướng này tốn thời gian lâu hơn nhưng bảo đảm cá không bị cháy da. Mình không có kinh nghiệm nướng, để cá trực tiếp trên lửa than nên da cá bị cháy không được đẹp mắt lắm (-_-)  
Cá chín thì cho lên cá dầu hành và đậu phộng rang giã thô. 
Cuốn cá với bánh tráng rau sà lách và rau thơm các loại, chấm mắm me...ngon ngon (^o^) 

♥Một số dụng cụ đã được sử dụng trong clip:
Dao
Bộ tô đĩa thuỷ tinh chịu nhiệt dùng chuẩn bị đồ ăn