Video: Cách làm chả giò (Nem rán)

Blog in English: Vietnamese egg rolls

Chả giò (Nem rán) là một trong những món tớ luôn muốn trong tủ đông ở nhà phải luôn luôn có. Những khi chán cơm, chỉ cần chiên vài chả giò để ăn cùng với bún và rau, vừa có thể thay đổi món, lại vừa nhanh gọn mà ngon! Hoặc chỉ cần cuốn rau chấm nước mắm chua ngọt, đơn giản nhưng lại là món ăn rất thú vị cho những cuối tuần mùa nóng, nhâm nhi cùng bia lạnh. Chả giò cũng là món ăn hay có mặt trong những bữa tiệc đông người, mà con nít và người lớn đều ưa thích. 

Chỉ cần một vài mẹo nhỏ khi làm chả giò như ở đây, bạn có thể làm chả giò đều răm rắp cho dù không chuyên nghiệp, và quan trọng hơn là có thể làm ra chả giò có thể giữ được độ giòn lâu, vỏ chả giò chín vàng đẹp mắt.  

♥ Nguyên liệu:
(33 chả giò)

1 lb (450 g) thịt heo xay
½ củ hành tây
1 cup (170 g) củ sắn nước (củ đậu), gọt vỏ, bào sợi
1 cup (170 g) khoai môn, gọt vỏ, bào sợi
1 củ cà rốt, gọt vỏ, bào sợi
1 bó hành lá, cắt nhỏ
1 oz (28 g) miến, ngâm nước, cắt khúc ngắn
0.3 oz (8 g) nấm mèo, ngâm nở, cắt nhỏ
1 trứng
1 tsp muỗng cà phê muối
½ tsp muỗng cà phê tiêu
Bánh tráng cuốn chả giò
1 tbsp muỗng canh bột đa dụng
Dầu chiên

• Nếu không có khoai môn có thể dùng khoai tây cũng rất ngon. 

♥ Cách làm: Xem video cách làm chả giò, nem rán trên kênh VansKitchen Youtube ở đây

1) Hành tây sau khi đã được cắt nhỏ, vắt cho ra bớt nước. Làm tương tự với củ sắn nước (củ đậu). Vắt nước nhằm làm cho nhân không bị ướt, khi chiên chả giò không bị văng dầu và giúp chả giò giòn lâu hơn. 

2) Trong một tô trộn, cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị vào: thịt heo xay, hành tây, củ đậu, cà rốt, hành lá, miến, nấm tai mèo, trứng, muối, và tiêu xay. Trộn đều.

3) Hoà tan 1 muỗng canh bột mì với 2 muỗng nước để dán mép chả giò.

4) Để có thể gói chả giò đều nhau, và đỡ bẩn tay khi gói. Tạo hình chả giò luôn một lần rồi mới cuốn. Cho nhân chả giò ra một mặt phẳng, tạo hình nhân thành hình chữ nhật có bề ngang 6 inch, dày 3/4 inch. Xong cắt ra thành từng phần nhỏ dài 3 inch, rộng 3/4 inch. Mỗi phần nhỏ này sẽ được gói thành 1 chả giò. 

5) Gói chả giò từng cái một, dán mép với hỗn hợp bột đã pha ở bước 3. 

6) Đun nóng dầu, cho chả giò vào chiên lần 1 khoảng 4 phút, giữa chừng thì trở mặt còn lại của chả giò để chiên cho vàng đều. Chỉ xếp chả giò 1 lớp, không xếp chồng lên nhau khi chiên. Chiên khoảng 4 phút thì lấy chả giò ra và dựng đứng cho dầu chảy dễ hơn. Bọc chả giò với giấy bạc để giữ nóng nhằm cho nhân bên trong tiếp tục được làm chín. (Cách làm này nhằm mục đích làm cho chả giò chín bên trong mà bên ngoài vỏ vẫn vàng đẹp, không bị cháy và giòn lâu hơn.) 

7) Nếu muốn ăn liền, tiếp tục cho chả giò trở lại chảo dầu và chiên lần thứ 2. Chiên thêm khoảng 2 phút cho lần thứ 2 này, hoặc chiên cho đến khi chả giò vàng đẹp và chín là được. 

Cuốn chả giò với rau sà lách, chấm nước mắm pha chua ngọt hoặc ăn không đều ngon. 
Tham khảo cách làm nước chấm ở đây.

• Nếu muốn trữ ăn dần: sau khi chiên lần thứ nhất, để chả giò nguội hẳn, xong bỏ vào túi chuyên dụng trữ tủ đông,  trữ ở ngăn đông đá. Không cần xả đông chả giò trước khi chiên. 

♥ Một số dụng cụ đã được sử dụng trong clip:
Dao Victorinox
Dao nhỏ Victorinox
Đồ bào rau củ Zuudlemaker
Rỗ quay ráo nước OXO
Kéo làm bếp KitchenAid
Đồ gọt vỏ rau củ KitchenAid
Bộ tô chịu nhiệt chuẩn bị thức ăn
Chảo gang Lodge

Video: Cách làm kem sầu riêng không dùng máy

Blog in English: No churn durian ice cream

Những ai sành ăn kem luôn đòi hỏi kem phải đạt đủ tiêu chuẩn béo và mịn tan trong miệng. Từ trước tới nay tớ vẫn tự nhủ không thể có thành phẩm kem đạt được tiêu chuẩn này nếu không có sự hỗ trợ của máy làm kem. Nhưng không có gì là không thể!
Với cách làm đánh kem tươi và trứng nổi bông rồi mới bỏ tủ đông như ở đây, sự hiện diện của máy làm kem là hoàn toàn vô dụng (^o^) Kem ra hoàn toàn mịn màng và béo ngậy, kem cũng làm ra được nhiều hơn so với cách làm không đánh bông kem và trứng nhờ khí hoà trộn vào khi đánh bông. Với những ai yêu thích hương sầu riêng, đây có lẽ là món kem sầu riêng cực kì chất lượng hoàn toàn có thể tự sản xuất nhanh gọn tại nhà trong tầm tay nhé. 

♥Nguyên liệu:
Làm khoảng 1.5 lbs (680 g) kem

¾ cup (210 g) sầu riêng đông lạnh, xả đông
2 trứng to 
⅓ cup (67 g ) đường 
½ cup (120 ml) sữa
1 cup (240 ml) kem tươi 
¼ tsp muối 

♥Cách làm: 
Xem video cách làm kem sầu riêng không dùng máy làm kem trên kênh VansKitchen Youtube ở đây.

1) Sau khi sầu riêng được xả đông, loại bỏ hạt sầu riêng nếu có. Cho sữa vào trộn đều. Bắt lên bếp lửa trung bình. Khuấy cho sầu riêng không bị cháy ở đáy nồi. Hỗn hợp sôi thì để sôi thêm 1 phút rồi nhấc ra khỏi bếp. Cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Để nguội. 

• Nếu dùng sầu riêng tươi, bỏ qua khâu nấu chín sầu riêng. Chỉ cần xay nhuyễn với sữa là được. Sở dĩ phải nấu chín vì đồ đông lạnh một khi đã xả đông hoàn toàn không được bỏ tủ đông trở lại. 

2) Trong một tô chịu nhiệt, cho vào trứng, muối, đường. Đặt tô lên trên nồi nước sôi. Đáy tô không chạm mặt nước. Dùng máy đánh trứng cầm tay đánh cho đến khi trứng nổi bông, màu nhạt. Chuyển trứng đã đánh bông vào một tô trộn cho nhanh nguội. Cho hỗn hợp sầu riêng vào, trộn đều. 

• Nếu làm kem cho em nhỏ ăn, trứng phải đạt ít nhất 145℉ (63℃) để bảo đảm trứng đã chín. Nếu làm kem cho người lớn ăn thì không cần thiết phải làm cho trứng chín. 

3) Cho kem tươi và que đánh kem vào tô. Bỏ vào tủ đá khoảng 5 phút cho thật lạnh. Xong mang ra và đánh kem cho đến khi kem nổi bông đứng. Cho 1/2 phần kem đã đánh bông vào hỗn hợp trứng sầu riêng ở trên. Dùng phương pháp vừa phủ vừa trộn nhanh tay. Cho hết 1/2 phần kem còn lại vào. Tiếp tục phủ trộn cho đến khi trộn đều.

• Cẩn thận chỉ đánh kem vừa nổi bông đứng là được. Đừng đánh kem tươi quá lâu, kem sẽ bị tách nước và như vậy không dùng được cho công thức này nữa.

4) Chuyển kem vào hộp, đậy kín và bỏ vào tủ đá ít nhất 4 tiếng hoặc cho đến khi kem đông là dùng được.

 

♥ Một số dụng cụ đã được sử dụng trong clip:
Máy xay sinh tố Vitamix 5200
Máy đánh trứng cầm tay KitchenAid
Bộ nồi inox không gỉ Calphalon

Video: Cách làm bánh đậu xanh nướng

Blog in English: Vietnamese baked mung bean cake

Bánh đậu xanh nướng là một trong những món bánh ăn vặt rất ưa thích của tớ khi còn ở Việt Nam. Ở nhiều chợ miền Nam, bánh thường được bày bán chung với bánh bò nướng, bánh khoai mì nướng, bánh da lợn, ... những tinh hoa trong ẩm thực bánh ngọt của Việt Nam. Bánh đậu xanh nướng có mùi thơm của nước cốt dừa, béo bùi của đậu, vị bánh không quá ngọt làm thu hút người thưởng thức như muốn ăn thêm nhưng ngược lại, bánh lại nhanh làm cho no và no lâu (^o^)

Nguyên liệu:

(Công thức tham khảo từ sách "Bánh Tổng Hợp" của Trần Toàn Trí, 2014)

1 ¼ cup (250 g) đậu xanh

1 lon (400 ml) nước cốt dừa
2 tbsp (30 ml) sữa ông Thọ
1 cup (200 g) đường
1 trứng
4 tbsp (50 g) bơ đã được làm tan lỏng
⅓ cup (50 g) bột năng
⅓ cup (50 g) bột mì đa dụng
1 tsp muỗng cà phê vani
¼ tsp muỗng cà phê muối

Khuôn bánh 8” (20 cm) springform cake pan
Một ít bơ lỏng thoa khuôn
Giấy nướng bánh

Cách làm: 

Xem video cách làm bánh đậu xanh nướng trên kênh VansKitchen Youtube ở đây

1) Xem cách nấu đậu xanh bằng nồi cơm điện ở đây
Nấu đậu xanh bằng nồi áp suất: Sau khi vo sạch và để ráo nước, cho đậu xanh vào nồi áp suất cùng với 2 cups (480 ml) nước. Nấu lửa to cho đến khi nồi đầy áp suất thì hạ lửa xuống trung bình. Tiếp tục nấu thêm 6 phút. Nhấc nồi ra khỏi bếp và để yên cho áp suất trong nồi thoát ra hết tự nhiên. Đậu chín đạt nếu mềm có thể nghiền nát dễ dàng bằng ngón cái và ngót út.

2) Thoa bơ tan chảy vào khuôn, trải một lớp giấy nướng vào đáy khuôn.

3) Làm nóng lò nướng lên 350℉(180℃)

4) Cho tất cả nguyên liệu làm bánh vào máy xay sinh tố gồm: đậu xanh nấu chín, đường, bột năng, bột mì đa dụng, trứng, bơ, sữa ông Thọ, vani, muối, và nước cốt dừa. Xay mịn. Đổ vào khuôn và làm bằng bề mặt.

Nướng bánh 40 phút ở nhiệt độ 350℉(180℃) for 40 minutes. Để bánh nguội hẳn rồi tháo khuôn lấy bánh ra, cắt và dùng.

Chúc các bạn có tea-time thật ngon miệng và thư giãn (^o^)

♥Một số dụng cụ đã được sử dụng trong clip: 
Dao cắt Victorinox 8-Inch
Presto Stainless Steel Pressure Cooker
Vitamix 5200 Series Blender