Mùa nóng, thèm ly chè nước mát. Nhung nhớ ly sâm bổ lượng vỉa hè Sài Gòn, món này ra đời trong hoàn cảnh chỉ có duy nhất đậu xanh hột và củ sen. Thành phẩm giống như chè đậu xanh nước, có thêm vài lát củ sen cắt mỏng bùi bùi, giòn giòn, sựt sựt. Ngọt mát!
Đậu xanh ở đây nấu bị nát quá, vì không canh chừng. Kinh nghiệm nấu chè đậu xanh nở bông cau cho đẹp là phải hấp hoặc luộc đậu trước. Nếu luộc thì cho nước vào chỉ vừa sâp sấp, đậu vừa kịp nở bông cũng là lúc vừa hết nước. Nếu đậu đã nở bông ưng ý, nhưng vẫn còn nước thì chắt nước này để riêng, chỉ lấy đậu. Nước chắt ra khá chất lượng, đậm đà, có thể hoà đường uống riêng nếu không muốn bỏ phí (^-^) Tuy nhiên nước rất đục nên bỏ vào nồi chè sẽ làm nước chè không trong.
Trong khi luộc/ hấp đậu, bắt một nồi nước lên bếp. Cho đường và một tí xíu muối vào cho đậm đà, khuấy cho tan. Khi nồi nước đường sôi, cho đậu xanh đã được hấp chín nở bông cau và vani vào, trộn đều. Nhấc ra khỏi bếp. Đậy nắp lại, để yên khoảng 2 tiếng hoặc qua đêm cho đậu thấm vào nước đường. Khi đã nguội hẳn thì ướp chè trong tủ lạnh, hoặc ăn với đá lạnh.
Củ sen chọn cái có vỏ ít bị dập đen, vỏ trắng đẹp, và có dạng ống tròn trịa.
Gọt vỏ, cắt lát mỏng và ngâm ngay vào nước lạnh có pha tí dấm để tẩy mủ, không bị thâm. Sau đó luộc cho củ sen chín, đổ nước luộc đi. Cho củ sen vào nồi nước đường cùng lúc với đậu xanh.
Cực kỳ đơn giản, và tớ tự ca cho rằng coca cola xá xị,....không có món nước nào có thể đánh bại món chè nước của quê hương! Vừa đơn giản, vừa bổ khoẻ và rất ngọt, mát dịu (^0^)(^0^)(^0^)
Những bài viết ở đây dùng giấy phép của Creative Commons Attribution-Noncommercial 3.0 License. Nghĩa là có thể sử dụng nội dung và hình ảnh ngoài mục đích kinh doanh. Nghiêm cấm dùng cho mục đích tư lợi mà không được sự cho phép của tác giả.
Bất cứ trích dẫn nào lấy từ GÓC BẾP & NỒI NIÊU phải được ghi rõ [nguồn góc bếp] có nối đường link. Vui lòng đừng sao chép.
*************************************
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét