Heo quay

Lần đầu tiên làm heo quay. Da heo giòn rụm, thịt ngấm gia vị thơm và mềm mại. Đặc biệt là khi nướng có cho hành đập dập, đơn giản thôi nhưng miếng thịt thơm ngon vô cùng nhé!

Nguyên liệu:

1 tbsp muỗng canh muối
2 tbsp muỗng canh đường
10 tiêu đen nguyên hạt
5 hoa hồi (star anise)
5 đinh hương (cloves)
2 lá thơm (bay leaf)
1 lít nước

1kg thịt ba rọi (có xương sụn càng tốt)

10 củ hành ta, lột vỏ, đập dập

1 muỗng canh dấm thường
1 tsp muỗng cà phê baking soda
1 ít phẩm màu đỏ (nếu thích da có màu đỏ)

Cách làm: 

1) Cho tất cả 7 nguyên liệu đầu tiên vào nôì, nấu sôi khoảng 10 phút cho đến khi gia vị có mùi thơm. Để nguội. Đổ vào thố.

2) Thịt rửa sạch, thấm khô, cho vào thố nguyên liệu ở trên. Dùng que cài sao cho thịt không nổi lên mặt nước. Ngâm ít nhất 8 tiếng hoặc 3 ngày trong tủ lạnh, ngăn mát nhất. 

3) Làm lò nướng nóng ở nhiệt độ 400°F(200℃)

4) Lau thịt và da cho thật khô. Dùng dao khía cạn lên da. Cho hành đập dập vào chảo cast iron hoặc khay nướng, xếp thịt lên trên hành, mặt da hướng lên trên. 

5) Pha dấm, baking soda, phẩm màu. Dùng cọ quét lên da heo. Nướng 60 phút hoặc lâu hơn tùy vào độ giày miếng thịt.

• Nếu muốn da phồng rộp, dùng chế độ broil của lò nướng sau khi thịt đã chín, để thịt ở ngăn trên cùng, nướng thêm khoảng 5 phút.