Video: Cách làm mứt bí đao

Xem video cách làm mứt bí đao trên Youtube 

Chần chừ mãi mới ra tay với món mứt bí đao vốn được cho là khá đỏng đảnh và không đơn giản. Nhưng thực sự điều làm nàng e ngại nhất đó là 2 nguyên liệu luôn xuất hiện trong công thức làm mứt này là phèn chua (tiếng Anh: Alum) và vôi (limestone paste). 

Tuy nhiên sau khi tra khảo trên tự điển mở Wikipedia, tìm ra được phèn chua đã được dùng để làm sạch nước, làm cho rau củ giữ độ tươi giòn thường được dùng khi làm các loại dưa chua (dưa món) của nước ngoài, và còn có tác dụng tẩy trắng. Ngoài ra thì không thấy phần nào viết rằng nó có tính độc hại gì cả. Thế là an tâm cho một nguyên liệu: phèn chua! Vốn nàng rất lơ tơ mơ về nó và không hiểu thế nào từ lâu nay cứ đánh đồng phèn chua với hàn the, muối diêm,… vốn là 2 nguyên liệu rất độc hại gây ung thư mà trong một số món ăn Việt Nam có tình trạng dùng "hơi bị" bừa bãi. 

Với nguyên liệu Vôi (limestone paste) thì rất tiếc tự điển mở Wikipedia lại không có. Hỏi loanh quanh, ai cũng bảo vôi ăn trầu đó thôi, không có độc hại đâu (^-^) 

Cuối cùng nàng cũng đã tự tay làm ra món mứt yêu thích! So với mứt lưu hành trên thị trường, thì mứt nhà làm không được trắng tinh khiết như thế. Nhưng an tâm, vì công đoạn không cần đến thuốc tẩy! Làm rồi mới thấy món mứt này cũng không hề khó, chỉ tốn thời gian một tí! Còn lại thì khâu sên mứt cũng giống như làm bất cứ loại mứt khô nào. 

Nguyên liệu: 

400 g (14 oz) bí đao đã được gọt vỏ bỏ ruột 

400 g (14 oz) đường 

14 g (0.5 oz ) phèn chua pha với 4 lít nước 

30 g (1 oz) vôi trắng pha với 4 lít nước 

Hương hoa bưởi hoặc vani không màu

Đây là link một số dụng cụ nàng đã dùng trong video:
Dao cắt
Bộ tô đĩa thuỷ tinh chịu nhiệt
Thùng chứa thức ăn có vạch đơn vị
Chảo không gỉ

Cách làm xin mời xem video clip nhé! 

Chúc pàkon thành công!

Video: Cách làm bánh phục linh

Xem video cách làm bánh phục linh trên Youtube.

Một trong những loại bánh hồi nhỏ nàng rất thích vào mỗi dịp Tết đó là bánh phục linh. Thích nhất cái cảm giác mát mát, tan ngay đầu lưỡi khi cắn vào một miếng bánh (^^)



Ước gì được ở Việt Nam để có thể chạy ra chợ rinh ngay cái khuôn bánh bằng gỗ về đóng bánh. Cũng may nhà có cái khuôn chuyên dùng làm cơm nigiri kiểu Nhật. Không ngờ đóng bánh dễ dàng hơn, và thành phẩm cũng xinh không kém. Có điều kiểu dáng không theo truyền thống chi cho lắm. Thôi thì rượu cũ bình mới, có khuôn để sản xuất ra bánh mình ưa thích là quý lắm rồi. Nàng tự lấy đó làm an ủi (o.0)
Làm bánh này cực vui. Nắn nắn, gõ gõ. Nào sao, nào tim, nào "đầu gấu"... tận hưởng thời gian trôi qua cùng với những cái bánh xinh xắn ra lò thiệt là thú vị!
Màu sắc pha bánh cũng tự sản xuất lấy, vừa đẹp vừa tốt cho sức khoẻ, tiện lợi đôi đường!(^^) (tham khảo cách làm ở đây nhé )

Nguyên liệu:

170 g (6 oz) bột năng
1 hộp nước cốt dừa loại nhỏ 5.6 fl oz (165 ml) hoặc làm được nước cốt dừa tươi càng tốt nhé!
150 g (5 oz) đường bột powdered sugar + thêm để dùng làm bột áo
Phẩm màu lấy từ rau củ
2~3 lá dứa tươi (lá nếp), rửa sạch, để ráo

Khuôn nàng dùng có thể tìm thấy ở đây.
Cách làm xin mời xem video clip nhé.

Đây là link một số dụng cụ nàng đã dùng trong video:
Bộ tô đĩa thuỷ tinh chịu nhiệt
Kéo cắt
Đồ rây bột
Máy xay thức ăn

Xin mời pàkon ghé thăm tách cà phê và nhâm nhi vài cái bánh đậm đà hương vị Việt Nam (^^)

Video: Cách lấy màu từ rau củ

Xem video cách lấy màu từ rau củ trên Youtube

Có lẽ không ít người e ngại dùng phẩm màu cho thức ăn nhỉ? Nhưng nếu thiếu màu sắc thì bánh trái đơn điệu lắm! Nhất là vào dịp Tết, màu sắc là một trong những yếu tố đóng vai trò quan trọng mang lại không khí vui tươi vào dịp đầu năm kia mà!

Video clip này là cách nàng lấy màu xanh từ lá dứa và màu đỏ từ củ dền đỏ. Đây là hai loại rau củ vốn có mùi vị nhẹ, sẽ không làm ảnh hưởng đến thức ăn hoặc bánh trái. Các bạn làm thử xem thế nào nhé! (^^) 

Ở đây nàng đã dùng 4 lá dứa với 80 ml nước sôi. Còn màu đỏ thì dùng 1 củ dền đỏ và nước đổ sâm sấp. Muốn màu đậm, giảm ít nước, muốn màu nhạt, cho thêm nước. Đơn giản nhưng lại không có hại như phẩm màu công nghiệp. Tự tay làm ra màu sắc đẹp cũng vui nữa! (^-^) 

Hai màu tự nhiên này là bước chuẩn bị cho một món bánh dân dã Việt Nam khá phổ biến ở miền Trung vào dịp Tết cổ truyền. Các bạn đón xem clip sau nhé!

Đây là link một số dụng cụ nàng đã dùng trong video:
Kéo cắt
Dao cắt 
Máy xay thức ăn

Video: Cách làm mứt dừa

"Tôi yêu hương vị Tết ngày xưa"

Có lẽ vì thế mà dù rất ghét cạy cơm dừa, nhưng muốn có hương vị ngày tết vào căn bếp nhỏ, cuối cùng tôi cũng đã cho ra lò mẻ mứt dừa tươi ngon. Sau hơn 20 năm không có dịp được làm mứt dừa, nhưng mẻ mứt đầu tay vẫn thành công ngoài mong đợi. Không thể cầm cự với lượng mứt ít ỏi thu được từ 1 trái dừa tươi, tôi lại tậu thêm 2 trái dừa tươi nữa, hy vọng có mứt dừa măm măm cho đến ra giêng (^-^) Tết đang đến với mái nhà nhỏ của chúng tôi trên xứ cờ Hoa này một cách chầm chậm!

Nguyên liệu:

2 trái dừa (chọn loại vỏ trắng ít dầu hơn vỏ nâu đậm)
400 g đường (2 cups)
1/2 muỗng cà phê vani không màu
4 lá dứa/ lá nếp tươi


Cách làm:

Lóc cơm dừa xong, gọt sạch lớp vỏ vàng bên ngoài, rửa sạch, để ráo nước. Cắt sợi dừa càng dài càng tốt, mỏng khoảng 1mm.

Chia dừa ra nhiều phần nếu muốn pha nhiều màu, mỗi tô một màu khác nhau. Ở đây làm 2 màu nên chia dừa ra làm 2 phần bằng nhau. Một phần làm hương lá dứa, một phần làm hương vani.

Cho 1/2 phần đường vào một tô, trộn đều, đậy lại. Để đường ngấm vào dừa ít nhất 2 tiếng hoặc qua đêm.

Cách làm hương lá dứa: Lá rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào máy xay với 1/3 cup nước sôi (80 ml). Dùng khăn màn mỏng vắt lấy nước cốt lá dứa.

Trộn nước lá dứa với phần dừa còn lại. Xong cho đường vào trộn đều. Đậy lại và để đường ngấm vào dừa ít nhất 2 tiếng hoặc qua đêm.

Sên dừa: Thời gian đầu có thể sên dừa bằng lửa to vừa cho nước đường cạn bớt, thỉnh thoảng trộn cho nhiệt độ trong chảo đều nhau. Nếu dùng vani nước thì cho vào lúc sên, dùng vani bột thì trộn chung với đường. Khi nước đường đã cạn bớt, giảm lửa ở mức nhỏ, trộn đều nhẹ tay cho đến khi đường khô và bám đều lên cơm dừa.

Để mứt nguội hẳn mới cho vào keo trữ.

***Một vài chú ý khi sên mứt: 


1) Tuyệt đối không để cho đường bị xém vàng, nếu đường bị xém vàng thì mứt sẽ bị chuyển màu, hoặc ko còn giữ được màu trắng tinh.


2) Nếu trường hợp đường bị ngả màu vàng, tức do để chảo sên ở mức lò quá nóng, khắc phục bằng cách nhấc nôì khỏi bếp,  tránh không cho dừa chạm vào phần đường bị ngả màu này, dùng giấy lau sạch phần đường bị ngả màu.

Đây là một số link dụng cụ nàng đã dùng trong video:
Dao cắt
Kéo cắt
Bộ tô dĩa thuỷ tinh chịu nhiệt
Chảo không gỉ

Và đây là mứt dừa 3 màu 3 hương khác nhau : vani, lá dứa, và hương dừa tự nhiên. Đã được đóng gói, gián tem chuẩn bị gửi đi mừng Tết (^^) . Nếu muốn cuốn dừa thành những cái hoa hồng như trong hình, phải cuốn khi dừa vừa mới sên xong, còn nóng. Nếu nguội, mứt trở nên cứng, dễ gãy, không cuốn tạo hình được. 

Một số món ăn ngày Tết và đã được đăng trên gócbếp:
Mứt gừng 

Mứt dẻo
Bánh chưng

Thịt kho tàu 

Thịt heo ngâm mắm

Bắp bò ngâm dấm 

Bài viết được update với link video cách làm mứt dừa.

Video: Cách làm hoa mai hoa đào bằng vải dạ nỉ

Bánh chưng xanh, hoa mai vàng, bầy trẻ đùa vui, .... lời bài hát "Xuân này con không về"ngân nga vào mỗi dịp Tết có lẽ luôn làm cho những ai xa gia đình đều phải chạnh lòng. Hoa mai, hoa đào không biết từ bao giờ, đã trở nên biểu tượng của Tết truyền thống Việt Nam. Nhưng ở trời Tây như thế này, biết tìm đâu ra bóng dáng hoa mai kia chứ. Tết ở đây lại như ngày thường, đi làm tỉnh bơ kia mà. Nếu không có gì chuẩn bị thì trong nhà cũng không có Tết gì sất.


Hỏi han nhờ người thân ở Việt Nam mua hoa gửi sang cho, cây mai làm sẵn ở Việt Nam đẹp lắm, nhưng không tìm ra được loại có thể xếp gọn lại để cất kho như cây thông Noel sau khi hết mùa! Đành phải tự tay làm hoa! Không ngờ được nhiều bạn ủng hộ hoa mai tự chế vào năm ngoái quá! Cây mai năm ngoái nó như thế này:

Tiệc bánh tét đầu năm

Năm mới  

Chỉ cần tranh thủ lúc rãnh tay, vừa tán gẫu với bạn bè vẫn có thể làm ra hoa đẹp để chưng Tết nhé! Cực dễ mà lại vui! (^-^)

Vật liệu cần: 

vải dạ nỉ màu vàng (hoặc hồng) 

chỉ kim tuyến màu vàng (hoặc hồng) 

kim

chỉ trong (invisible thread) để khỏi thấy chỉ sau khi xong cái hoa nhé! 

kéo 

kẽm 

kềm mũi nhọn 

Mẫu cánh hoa download ở đây

Và đây là kết quả cành mai chưng trong nhà năm nay. Mỗi năm mỗi cành mai có dáng vẻ khác nhau, chỉ đơn sơ thế, nhưng nàng Xuân đã hiện diện trong căn nhà nhỏ của nàng rồi đấy! (^-^)

Và đây là bàn tiệc đầu năm ! 

Chúc pàkon đón Tết thật sung túc và đầm ấm! 

Video: Cách làm mứt gừng

Có đi siêu thị Việt Nam mới thấy cái Tết đang đến rất gần, bánh mứt, hoa trang trí chưng đầy ngay cửa ra vào. Lòng tự dưng chùn xuống, lại thêm một cái Tết nữa xa quê hương! 

Từ ngày có con, ngoài những lễ lạc theo truyền thống của văn hoá Tây, nàng rất tự hào với chính gia đình nhỏ của mình đó là có thêm tập tục đón Tết. Chỉ đơn giản bắt đầu từ khâu trang trí cành mai, xắn tay làm một ít bánh mứt, không khí Tết tuy không rôm rả như khắp ngóc ngách thôn xóm Việt Nam, nhưng có dịp để nàng quay về nguồn cội, và hơn nữa là có thể giới thiệu đến người thân những tập tục đã gắn liền với sinh hoạt của nàng hơn 20 năm. 

Ngày nay, bánh trái đa dạng, không biết trên đĩa bánh Tết có sự hiện diện những lát mứt gừng làm ấm bụng trong tiết ngày xuân nữa hay không? Cha ông ta ngày xưa quả là có lý khi lưu truyền lại món ăn vặt trong ngày Tết còn có tác dụng chữa bịnh như thế này. Gừng có tác dụng hỗ trợ tiêu hoá, chống nôn mửa, làm thông cổ. Đây có lẽ là món thuốc dân dã hấp dẫn nhất rất phù hợp cho những ngày Tết có lịch sinh hoạt ăn uống không điều độ. 

Mứt nhà làm tuy không được trắng lắm, nhưng không gì bằng cây nhà lá vườn: bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm! (^^) 

Nguyên liệu: 

10 oz (280 g) gừng non 

10 oz (280 g) đường*

(*) Có thể giảm đường xuống theo tỉ lệ chỉ còn 10 phần gừng 8 phần đường. Giảm nhiều hơn nữa có khả năng thành phẩm sẽ không đủ đường bám đều lên lát gừng nhé. 

Xin mời xem cách làm ở video clip! Chúc pàkon chuẩn bị đón Tết thật hoành tráng! (^^)

Đây là một số link dụng cụ nàng đã dùng trong video:
Dao cắt
Bộ tô dĩa thuỷ tinh chịu nhiệt
Chảo không gỉ

Video: Cách làm bánh chocolate cheesecake

Cheesecake là một trong những loại bánh nàng thích nhất khi còn làm sinh viên ở Nhật. Qua Mỹ, tập tành làm bánh mới biết loại bánh nàng ưa thích đó được gọi là New York style cheesecake. Rồi phát hiện ra ở Mỹ này cheesecake nhiều loại vô số kể. Trong đó, đối với những ai yêu sô-cô-la, chocolate cheesecake không thể không nhắc đến!

Sắp đến Valentine's Day, ngày có truyền thống trao tặng cho nhau những bó hồng và chocolate ngọt ngào. Thật tuyệt vời khi tự tay làm ra những chiếc bánh chocolate để tặng người thân! Hơn nữa, bữa tối của Ngày Tình Yêu sẽ thêm phần lãng mạn với món bánh tráng miệng bằng chocolate! 

Để có thể làm ra chiếc bánh cheesecake mịn màng và có bề mặt không bị nứt. Cream cheese  phải được làm mềm ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút trước khi đánh. Chú ý đừng đánh các nguyên liệu quá lâu. Và khi nướng, hãy sử dụng cách nướng cách thuỷ. Chỉ có thế, cheesecake thực ra không khó như nàng đã từng e ngại trước khi tiếp xúc với loại bánh này. Và nếu nàng này làm được, thì chắc chắn các bạn cũng sẽ thành công! (^^)

Nguyên liệu:
(cho 2 cái bánh đường kính 10-inch)

Đế bánh:

9 oz (250 g) Oreo cookies
4 oz (115 g) bơ, làm tan chảy

Nhân bánh:

8 oz (230 g) semi-sweet chocolate
80 ml kem tươi (heavy cream)
1 lb (450 g) cream cheese (làm mềm ở nhiệt độ phòng trước khi làm)
2 cups (450 g) sour cream
2/3 cup (6 oz/ 170 g) sugar  (có thể giảm xuống 100 g đường nếu không thích ngọt)
1 muỗng cà phê vanilla
3 trứng
1 muỗng canh bột cocoa (loại không đường)

Cách làm, xin mời xem video ở trên nhé!

Còn đây là một số dụng cụ nàng đã dùng để làm bánh.

Máy đánh trứng KitchenAid stand mixer
Khuôn đáy rời
Tô chịu nhiệt
Cái rây bột
Khuôn chứa nước
Bình nấu nước sôi